單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于脂肪功能的是()
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
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1.單項(xiàng)選擇題下列措施中,不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項(xiàng)是()
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于低溫防腐說法正確的是()
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
3.單項(xiàng)選擇題蛋白是一種親水()具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
4.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手()坯料,同時(shí)將其抻長或搓上勁。
A.拉動(dòng)
B.搓動(dòng)
C.拌動(dòng)
D.揉動(dòng)
5.單項(xiàng)選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油(),水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
6.單項(xiàng)選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的(),對(duì)于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
7.單項(xiàng)選擇題蛋清經(jīng)高速攪打,使蛋白中的()降低了表面張力,增加了黏度,有利于空氣進(jìn)入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
8.單項(xiàng)選擇題()蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點(diǎn)。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
9.單項(xiàng)選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運(yùn)行
D.不過載運(yùn)行
10.單項(xiàng)選擇題()是一種親水膠體,具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無機(jī)鹽
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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