單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是（）
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
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1.單項選擇題蛋白是一種親水（）具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
2.單項選擇題搓條需雙手（）坯料，同時將其抻長或搓上勁。
A.拉動
B.搓動
C.拌動
D.揉動
3.單項選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油（），水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
4.單項選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的（），對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
5.單項選擇題蛋清經(jīng)高速攪打，使蛋白中的（）降低了表面張力，增加了黏度，有利于空氣進(jìn)入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
6.單項選擇題（）蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
7.單項選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是（）
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運(yùn)行
D.不過載運(yùn)行
8.單項選擇題（）是一種親水膠體，具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無機(jī)鹽
9.單項選擇題撥適用于糊狀面坯的制作，糊狀面坯水與面粉的比例以（）為宜。
A.4：5
B.1：1
C.1：2
D.2：1
10.單項選擇題熟葷素餡的特點是：色澤自然，（），香醇細(xì)嫩。
A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配
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