單項選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油(),水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的(),對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
2.單項選擇題蛋清經(jīng)高速攪打,使蛋白中的()降低了表面張力,增加了黏度,有利于空氣進(jìn)入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
3.單項選擇題()蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點(diǎn)。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
4.單項選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運(yùn)行
D.不過載運(yùn)行
5.單項選擇題()是一種親水膠體,具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無機(jī)鹽
6.單項選擇題撥適用于糊狀面坯的制作,糊狀面坯水與面粉的比例以()為宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2
D.2:1
7.單項選擇題熟葷素餡的特點(diǎn)是:色澤自然,(),香醇細(xì)嫩。
A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配
8.單項選擇題撥的基本要求是面糊軟硬適度,(),撥出的面條基本均勻一致。
A.左右搭扣
B.動作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆(碗)、筷
9.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須()后使用。
A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過籮篩
10.單項選擇題蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料,經(jīng)特殊的加工,摻入適量的()類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打
最新試題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題