單項選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的(),對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蛋清經(jīng)高速攪打,使蛋白中的()降低了表面張力,增加了黏度,有利于空氣進入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
2.單項選擇題()蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
3.單項選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運行
D.不過載運行
4.單項選擇題()是一種親水膠體,具有良好的起泡性能。
A.油脂
B.蛋白
C.維生素
D.無機鹽
5.單項選擇題撥適用于糊狀面坯的制作,糊狀面坯水與面粉的比例以()為宜。
A.4:5
B.1:1
C.1:2
D.2:1
6.單項選擇題熟葷素餡的特點是:色澤自然,(),香醇細嫩。
A.葷素搭配
B.生熟搭配
C.菜肉組配
D.肉菜合配
7.單項選擇題撥的基本要求是面糊軟硬適度,(),撥出的面條基本均勻一致。
A.左右搭扣
B.動作迅速
C.面坯一定要稍硬
D.不粘盆(碗)、筷
8.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須()后使用。
A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過籮篩
9.單項選擇題蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料,經(jīng)特殊的加工,摻入適量的()類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打
10.單項選擇題蔬果面坯一般以()蔬菜和淀粉類干果為主要原料。
A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類
最新試題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
題型:多項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題