單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯用的面粉必須()后使用。
A.燙制
B.蒸制
C.炒制
D.過(guò)籮篩
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1.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料,經(jīng)特殊的加工,摻入適量的()類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯一般以()蔬菜和淀粉類干果為主要原料。
A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類
3.單項(xiàng)選擇題膽汁是由()分泌的。
A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺
4.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)學(xué)上脂類分為()
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題小雞酥開酥的方法是()
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥
6.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)撥的要求表述錯(cuò)誤的是()
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適當(dāng)
D.面坯要稍硬一些
7.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子()順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。
A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間
8.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡是將肉類原料經(jīng)加工處理,()再摻入斷生擠去水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.上漿掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制調(diào)味
9.單項(xiàng)選擇題烤制海綿蛋糕,應(yīng)放入180℃的烤箱烤制()分鐘為宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
10.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕淋入的黃油以()時(shí)為宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
最新試題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題