單項(xiàng)選擇題撥是用筷子()順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。
A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間
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1.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡是將肉類原料經(jīng)加工處理,()再摻入斷生擠去水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.上漿掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制調(diào)味
2.單項(xiàng)選擇題烤制海綿蛋糕,應(yīng)放入180℃的烤箱烤制()分鐘為宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
3.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕淋入的黃油以()時(shí)為宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯,抽打蛋液時(shí)的最佳溫度是()
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時(shí),應(yīng)朝()方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
6.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕時(shí),將打好的蛋糕漿倒入烤盤內(nèi),糕漿厚度一般為()左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
7.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥烤制的溫度以()為宜。
A.160~180℃
B.200~210℃
C.210~220℃
D.220~230℃
8.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是()
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
9.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥的面坯屬于()
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯時(shí),面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用()的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
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