單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是（）
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯時，面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用（）的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
3.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理，烹制調(diào)味后，再摻入斷生（）水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完
4.單項(xiàng)選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵，冬天以（）小時為宜。
A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12
5.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是（）
A.水的比例太大
B.蒸制時間太短
C.蒸制時間太長
D.澄粉沒有燙熟
6.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，（），呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實(shí)
D.組織細(xì)密暄軟
7.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為（）
A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料
8.單項(xiàng)選擇題保護(hù)按零是將電氣設(shè)備的（）與系統(tǒng)的零線相接。
A.外殼
B.電阻
C.電線
D.插座
9.單項(xiàng)選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為（）
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變
10.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大，組織細(xì)密暄軟，呈（）多孔結(jié)構(gòu)，有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
最新試題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。
題型：單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）
題型：多項(xiàng)選擇題