單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為()
A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料
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1.單項(xiàng)選擇題保護(hù)按零是將電氣設(shè)備的()與系統(tǒng)的零線相接。
A.外殼
B.電阻
C.電線
D.插座
2.單項(xiàng)選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為()
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變
3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈()多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
4.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯揉搓光滑后,需()蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí),必須有()等防護(hù)意識(shí)。
A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
6.單項(xiàng)選擇題烤制海綿蛋糕,應(yīng)放入()的烤箱中,烤制20分鐘為宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
10.判斷題制作小雞酥的皮面是水油皮類層酥的面坯。
最新試題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題