制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

下列屬于葷餡原料的是（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）