制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

泥茸餡中的泥比茸較（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

下列屬于葷餡原料的是（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）