酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

下列使用無縫類操作方法的是（）