熱水面團(tuán)適合（）品種。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。