在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

泥茸餡中的泥比茸較（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

熱水面團(tuán)適合（）品種。

下列屬于葷餡原料的是（）。