面包面主坯配方為：（）和水200克。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

調(diào)制薯類主坯時(shí)，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。