調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團(tuán)叫（）

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。