澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。

紅薯餅的成品特點是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。