最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題