判斷題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白,不能形成面筋,因此沒有筋性和延伸性。
最新試題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點。
題型:單項選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項選擇題