薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

生肉餡的質(zhì)量標準是（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

下列屬于葷餡原料的是（）。

熱水面團適合（）品種。

下列使用無縫類操作方法的是（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。