判斷題松質(zhì)糕類粉坯入模壓制時(shí)不宜用力過(guò)大,以免影響口感。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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下列屬于葷餡原料的是()。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題