生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

泥茸餡中的泥比茸較（）

水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。