水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。

餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。

在調(diào)制面團(tuán)時(shí)，所用的水溫不同，面團(tuán)的（）隨之變化。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。