判斷題廚房管理的內(nèi)容包括人員管理、技術(shù)管理、質(zhì)量管理、成本管理、設(shè)備管理五大類。
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
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薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
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下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
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廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
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制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
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雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題