澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

熱水面團(tuán)適合（）品種。

下列使用無縫類操作方法的是（）

下列屬于葷餡原料的是（）。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）