判斷題面點(diǎn)師在清洗電氣設(shè)備時(shí),必須斷電后進(jìn)行。
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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熱水面團(tuán)適合()品種。
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下列使用無縫類操作方法的是()
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下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題