判斷題米粉中的淀粉在冷水條件下不能膨脹產(chǎn)生黏性,面坯松散、韌性差。
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雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
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下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題