下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

泥茸餡中的泥比茸較（）

面包面主坯配方為：（）和水200克。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。