澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

泥茸餡中的泥比茸較（）

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

以500克面粉調制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

水烙的特點就是制品表面（）。

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。

油酥和面粉的結合比較（），從而形成了面坯的酥性結構。

化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調制成團。