酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。

下列使用無縫類操作方法的是（）

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列屬于葷餡原料的是（）。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。