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判斷題制作茉莉花白糖餡時(shí)，如餡太松散可略加少量水來增加黏性。

1.判斷題擠是面點(diǎn)裝飾工藝中的基本手法，飾料應(yīng)為液態(tài)狀，否則原料不宜從擠嘴中流出。

2.判斷題制作糖桂花餡時(shí)可用麻油代替板油。

3.判斷題因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。

4.判斷題面點(diǎn)師遇到突發(fā)的斷電事故時(shí)，應(yīng)馬上自行進(jìn)行修理。

5.判斷題日本膳食模式屬于平衡膳食模式。

6.判斷題熬制糖漿加入抗結(jié)晶料的最佳時(shí)機(jī)是糖漿熬至沸點(diǎn)時(shí)。

7.判斷題對帶餡面點(diǎn)口味起決定性作用的是餡心的味道。

8.判斷題抻面出條時(shí)速度一定要快，否則面條易斷。

9.判斷題制作奶黃餡時(shí)，必須將所有原料打制均勻后才能熟制。

10.判斷題炸制酥盒生坯入油鍋的最佳溫度以100℃為宜。