下列屬于葷餡原料的是（）。

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后，在成熟過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）

糕粉又稱加工粉、（）

雜糧面團(tuán)是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團(tuán)。