調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

下列使用無縫類操作方法的是（）

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。

在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

包（）時，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見。

皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。

下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是（）

廣式魚茸面團的制作用料一般（）肉。