最新試題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應為()
題型:單項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題