在調(diào)制面團時，所用的水溫不同，面團的（）隨之變化。

適合選用澄粉面主坯制作的是（）。

下列使用無縫類操作方法的是（）

酥面的起酥性是因面團沒有形成（）和淀粉粘度。

制作白皮酥成型時可選用（）的操作方法。

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應為（）

面粉加入雞蛋，不加水調(diào)制成面團叫（）

泥茸餡中的泥比茸較（）