水烙的特點就是制品表面（）。

水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）

雜糧面團是將（）等磨成粉，加水調(diào)制成團。

調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。

果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

面包面主坯配方為：（）和水200克。

泥茸餡中的泥比茸較（）

調(diào)制薯類主坯時，（）需趁熱加入薯茸中，隨后加入豬油。

油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）