水烙的特點(diǎn)就是制品表面（）。

澄粉面主坯制作的成品，蒸制品（），炸制品脆。

酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成（）和淀粉粘度。

果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。

糕粉又稱加工粉、（）

以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅，其最佳用堿量應(yīng)為（）

下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是（）

采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。

下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）

制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。