單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,組織細密暄軟,呈()多孔結構,有濃郁的蛋香味的特點。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
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1.單項選擇題澄粉面坯揉搓光滑后,需()蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
2.單項選擇題面點師如遇電氣設備出現(xiàn)故障時,必須有()等防護意識。
A.切斷電源
B.漏電保護
C.絕緣保護
D.接地保護
3.單項選擇題烤制海綿蛋糕,應放入()的烤箱中,烤制20分鐘為宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
7.判斷題制作小雞酥的皮面是水油皮類層酥的面坯。
9.判斷題食品腐敗變質是指食品失去了新鮮度。
10.判斷題熬制糖漿糖與水的比例以1:3為宜。