單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,(),呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅(jiān)實(shí)
D.組織細(xì)密暄軟
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1.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是以根莖類(lèi)蔬菜為()
A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料
2.單項(xiàng)選擇題保護(hù)按零是將電氣設(shè)備的()與系統(tǒng)的零線(xiàn)相接。
A.外殼
B.電阻
C.電線(xiàn)
D.插座
3.單項(xiàng)選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱(chēng)為()
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變
4.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈()多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味的特點(diǎn)。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
5.單項(xiàng)選擇題澄粉面坯揉搓光滑后,需()蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí),必須有()等防護(hù)意識(shí)。
A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
7.單項(xiàng)選擇題烤制海綿蛋糕,應(yīng)放入()的烤箱中,烤制20分鐘為宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
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