單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯時,面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用()的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理,烹制調(diào)味后,再摻入斷生()水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完
2.單項選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵,冬天以()小時為宜。
A.5~6
B.6~8
C.8~9
D.10~12
3.單項選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是()
A.水的比例太大
B.蒸制時間太短
C.蒸制時間太長
D.澄粉沒有燙熟
4.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,(),呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味的特點。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實
D.組織細(xì)密暄軟
5.單項選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為()
A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料
6.單項選擇題保護(hù)按零是將電氣設(shè)備的()與系統(tǒng)的零線相接。
A.外殼
B.電阻
C.電線
D.插座
7.單項選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為()
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變
8.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,組織細(xì)密暄軟,呈()多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味的特點。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
9.單項選擇題澄粉面坯揉搓光滑后,需()蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
10.單項選擇題面點師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時,必須有()等防護(hù)意識。
A.切斷電源
B.漏電保護(hù)
C.絕緣保護(hù)
D.接地保護(hù)
最新試題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點。
題型:單項選擇題