單項選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是()
A.水的比例太大
B.蒸制時間太短
C.蒸制時間太長
D.澄粉沒有燙熟
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,(),呈海綿狀多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味的特點。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實
D.組織細密暄軟
2.單項選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為()
A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料
3.單項選擇題保護按零是將電氣設(shè)備的()與系統(tǒng)的零線相接。
A.外殼
B.電阻
C.電線
D.插座
4.單項選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為()
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變
5.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,組織細密暄軟,呈()多孔結(jié)構(gòu),有濃郁的蛋香味的特點。
A.泡沫狀
B.蜂窩狀
C.海綿狀
D.棉花狀
6.單項選擇題澄粉面坯揉搓光滑后,需()蓋上半潮濕的潔凈布為宜。
A.趁熱
B.晾涼
C.晾干
D.晾透
7.單項選擇題面點師如遇電氣設(shè)備出現(xiàn)故障時,必須有()等防護意識。
A.切斷電源
B.漏電保護
C.絕緣保護
D.接地保護
8.單項選擇題烤制海綿蛋糕,應(yīng)放入()的烤箱中,烤制20分鐘為宜。
A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃
最新試題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標準是()
題型:多項選擇題
紅薯餅的成品特點是()
題型:多項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題