單項選擇題制作小雞酥烤制的溫度以()為宜。
A.160~180℃
B.200~210℃
C.210~220℃
D.220~230℃
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1.單項選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是()
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
2.單項選擇題制作小雞酥的面坯屬于()
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
3.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯時,面粉倒入打好的蛋泡中應用()的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
4.單項選擇題熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理,烹制調(diào)味后,再摻入斷生()水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完
5.單項選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵,冬天以()小時為宜。
A.5~6
B.6~8
C.8~9
D.10~12
6.單項選擇題澄粉面坯制品成熟后出現(xiàn)不爽口的原因是()
A.水的比例太大
B.蒸制時間太短
C.蒸制時間太長
D.澄粉沒有燙熟
7.單項選擇題物理膨松面坯具有體積疏松膨大,(),呈海綿狀多孔結構,有濃郁的蛋香味的特點。
A.組織松散
B.組織緊密
C.組織堅實
D.組織細密暄軟
8.單項選擇題蔬果面坯是以根莖類蔬菜為()
A.餡心原料
B.調(diào)味原料
C.輔助原料
D.主要原料
9.單項選擇題保護按零是將電氣設備的()與系統(tǒng)的零線相接。
A.外殼
B.電阻
C.電線
D.插座
10.單項選擇題由微生物作用而發(fā)生的食品組成和感官性狀的變化稱為()
A.食品污染
B.食品腐敗
C.食品酸敗
D.食品突變