單項選擇題烤制海綿蛋糕，應(yīng)放入180℃的烤箱烤制（）分鐘為宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
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1.單項選擇題制作海綿蛋糕淋入的黃油以（）時為宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
2.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液時的最佳溫度是（）
A.5～10℃
B.10～15℃
C.15～20℃
D.25～30℃
3.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時，應(yīng)朝（）方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
4.單項選擇題制作海綿蛋糕時，將打好的蛋糕漿倒入烤盤內(nèi)，糕漿厚度一般為（）左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
5.單項選擇題制作小雞酥烤制的溫度以（）為宜。
A.160～180℃
B.200～210℃
C.210～220℃
D.220～230℃
6.單項選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是（）
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
7.單項選擇題制作小雞酥的面坯屬于（）
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
8.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯時，面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用（）的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
9.單項選擇題熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理，烹制調(diào)味后，再摻入斷生（）水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完
10.單項選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵，冬天以（）小時為宜。
A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12
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水油皮具有水調(diào)面團和（）面團的特點。
題型：單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥，稍加餳發(fā)后即可使用的是（）
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泥茸餡中的泥比茸較（）
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下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是（）。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些？（）
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下列屬于葷餡原料的是（）。
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化學蓬松劑加入面團后，在成熟過程中受熱分解，產(chǎn)生大量的（）。
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制作餡心時，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
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用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團叫（）面團。
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油酥和面粉的結(jié)合比較（），從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型：多項選擇題