單項選擇題烤制海綿蛋糕,應(yīng)放入180℃的烤箱烤制()分鐘為宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
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1.單項選擇題制作海綿蛋糕淋入的黃油以()時為宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
2.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯,抽打蛋液時的最佳溫度是()
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
3.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時,應(yīng)朝()方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
4.單項選擇題制作海綿蛋糕時,將打好的蛋糕漿倒入烤盤內(nèi),糕漿厚度一般為()左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
5.單項選擇題制作小雞酥烤制的溫度以()為宜。
A.160~180℃
B.200~210℃
C.210~220℃
D.220~230℃
6.單項選擇題下列不適宜制作果蔬類面坯的原料是()
A.蓮子
B.栗子
C.胡蘿卜
D.核桃仁
7.單項選擇題制作小雞酥的面坯屬于()
A.擘酥
B.明酥面坯
C.酵面層酥
D.水油皮酥面坯
8.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯時,面粉倒入打好的蛋泡中應(yīng)用()的手法調(diào)制。
A.抄拌
B.揉搓
C.攪拌
D.抽打
9.單項選擇題熟葷素餡是將肉類經(jīng)加工處理,烹制調(diào)味后,再摻入斷生()水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.擠干
B.擠去
C.擠凈
D.擠完
10.單項選擇題棉花糕面坯的發(fā)酵,冬天以()小時為宜。
A.5~6
B.6~8
C.8~9
D.10~12
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水油皮具有水調(diào)面團和()面團的特點。
題型:單項選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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泥茸餡中的泥比茸較()
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下列屬于葷餡原料的是()。
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
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題型:多項選擇題