單項選擇題膽汁是由()分泌的。
A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺
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1.單項選擇題營養(yǎng)學(xué)上脂類分為()
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
2.單項選擇題小雞酥開酥的方法是()
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥
3.單項選擇題下列對撥的要求表述錯誤的是()
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適當(dāng)
D.面坯要稍硬一些
4.單項選擇題撥是用筷子()順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。
A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間
5.單項選擇題熟葷素餡是將肉類原料經(jīng)加工處理,()再摻入斷生擠去水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.上漿掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制調(diào)味
6.單項選擇題烤制海綿蛋糕,應(yīng)放入180℃的烤箱烤制()分鐘為宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
7.單項選擇題制作海綿蛋糕淋入的黃油以()時為宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
8.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯,抽打蛋液時的最佳溫度是()
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
9.單項選擇題調(diào)制物理膨松面坯抽打蛋液時,應(yīng)朝()方向不停地抽打。
A.上
B.下
C.相向
D.相反
10.單項選擇題制作海綿蛋糕時,將打好的蛋糕漿倒入烤盤內(nèi),糕漿厚度一般為()左右為宜。
A.2cm
B.4cm
C.5cm
D.6cm
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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