單項(xiàng)選擇題蔬果面坯是指以根莖類的蔬菜和淀粉類干果為主要原料,經(jīng)特殊的加工,摻入適量的()類物質(zhì)和其它輔料而制成的面坯。
A.淀粉
B.臭粉
C.堿面
D.小蘇打
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1.單項(xiàng)選擇題蔬果面坯一般以()蔬菜和淀粉類干果為主要原料。
A.薯類
B.茄果類
C.葉菜類
D.根莖類
2.單項(xiàng)選擇題膽汁是由()分泌的。
A.胰腺
B.膽囊
C.肝臟
D.胃腺
3.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)學(xué)上脂類分為()
A.磷脂
B.固醇類
C.甘油三酯
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題小雞酥開酥的方法是()
A.明酥
B.暗酥
C.小包酥
D.大包酥
5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)撥的要求表述錯(cuò)誤的是()
A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適當(dāng)
D.面坯要稍硬一些
6.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子()順盆沿將流出的面糊撥入沸水鍋中的工藝方法。
A.小頭
B.方頭
C.上頭
D.中間
7.單項(xiàng)選擇題熟葷素餡是將肉類原料經(jīng)加工處理,()再摻入斷生擠去水分的蔬菜拌勻而成的餡。
A.上漿掛糊
B.刀技加工
C.勾芡淋油
D.烹制調(diào)味
8.單項(xiàng)選擇題烤制海綿蛋糕,應(yīng)放入180℃的烤箱烤制()分鐘為宜。
A.10
B.40
C.20
D.50
9.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕淋入的黃油以()時(shí)為宜。
A.100℃
B.60℃
C.15℃
D.10℃
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面坯,抽打蛋液時(shí)的最佳溫度是()
A.5~10℃
B.10~15℃
C.15~20℃
D.25~30℃
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泥茸餡中的泥比茸較()
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