單項選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是()
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列選項中,不屬于脂肪功能的是()
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進水溶性維生素吸收
D.促進脂溶性維生素吸收
2.單項選擇題下列措施中,不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項是()
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
3.單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是()
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
4.單項選擇題蛋白是一種親水()具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
5.單項選擇題搓條需雙手()坯料,同時將其抻長或搓上勁。
A.拉動
B.搓動
C.拌動
D.揉動
6.單項選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油(),水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
7.單項選擇題雞蛋中的蛋白具有一定的(),對于穩(wěn)定氣泡具有重要的作用。
A.黏性
B.軟性
C.中性
D.酸性
8.單項選擇題蛋清經(jīng)高速攪打,使蛋白中的()降低了表面張力,增加了黏度,有利于空氣進入而形成泡沫。
A.卵蛋白
B.雞蛋白
C.磷蛋白
D.球蛋白
9.單項選擇題()蜜餞餡具有松爽香甜、甜而不膩、帶有果料的特殊香味的特點。
A.棗泥
B.蓮蓉
C.水果
D.果仁
10.單項選擇題下列行為中不能保證電氣設(shè)備安全的是()
A.定期檢查電氣設(shè)備的絕緣
B.設(shè)備周圍不放置易燃品
C.帶小故障運行
D.不過載運行
最新試題
下列不屬于溫水面團調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團叫()
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
水烙的特點就是制品表面()。
題型:單項選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題