單項選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時，應(yīng)先（）攪打，使油脂黏附于面粉表面，再改為中速攪打。

A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速


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1.單項選擇題蛋油面坯適用于（）的制作。

A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕

2.單項選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是（）

A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是

3.單項選擇題下列選項中，不屬于脂肪功能的是（）

A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收

4.單項選擇題下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項是（）

A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑

5.單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是（）

A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖

6.單項選擇題蛋白是一種親水（）具有良好的起泡性能。

A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體

7.單項選擇題搓條需雙手（）坯料，同時將其抻長或搓上勁。

A.拉動
B.搓動
C.拌動
D.揉動