單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的特點(diǎn)之一是帶有各種()的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
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1.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是()
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
2.單項(xiàng)選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時(shí),應(yīng)先()攪打,使油脂黏附于面粉表面,再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
3.單項(xiàng)選擇題蛋油面坯適用于()的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
4.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是()
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,不屬于脂肪功能的是()
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
6.單項(xiàng)選擇題下列措施中,不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項(xiàng)是()
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
7.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于低溫防腐說(shuō)法正確的是()
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖
8.單項(xiàng)選擇題蛋白是一種親水()具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
9.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手()坯料,同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.拉動(dòng)
B.搓動(dòng)
C.拌動(dòng)
D.揉動(dòng)
10.單項(xiàng)選擇題制作300克面粉的小雞酥水油酥面需用大油(),水130克為宜。
A.10克
B.20克
C.30克
D.50克
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題