A.清香不膩
B.清脆不膩
C.肥而不膩
D.鮮嫩不膩
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A.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調(diào)制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型
D.調(diào)制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型
A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
A.鉛
B.細(xì)菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
A.斷電
B.上報(bào)
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
最新試題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()