A.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調(diào)制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型
D.調(diào)制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型
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A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
A.鉛
B.細(xì)菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
A.斷電
B.上報(bào)
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
最新試題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
泥茸餡中的泥比茸較()
下列屬于葷餡原料的是()。
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
熱水面團(tuán)適合()品種。
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過(guò)程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()