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單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質(zhì)。

A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)

1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。

A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉

2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松制成的面坯。

A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打

3.單項(xiàng)選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

4.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí)，一般是（），再包餡蒸制。

A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮

5.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì)，通過高速攪打的（）運(yùn)動(dòng)，使面坯膨松制成的面坯。

A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)

6.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入（）中的工藝方法。

A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋

7.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”污染是指（）的污染。

A.廢紙、廢鋼、廢渣
B.廢水、廢渣、廢氣
C.廢水、廢鐵、廢舊物
D.廢水、廢渣、廢舊物

8.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅包餡時(shí)，坯皮四周薄厚要均勻，收口處要（），防止漏餡。

A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長

9.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于工業(yè)“三廢”的是（）

A.廢渣
B.廢水
C.廢氣
D.以上都是

10.單項(xiàng)選擇題胰液中的消化酶主要有（）

A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是