單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有()的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
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1.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的()作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
2.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì),通過()的物理運(yùn)動(dòng),使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
3.單項(xiàng)選擇題制作正宗的海綿蛋糕,雞蛋與白糖的用料比例是()
A.1:1
B.1:2
C.1:3
D.1:4
4.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),一般是(),再包餡蒸制。
A.以手捏皮
B.以手壓皮
C.以刀壓皮
D.以手拍皮
5.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì),通過高速攪打的()運(yùn)動(dòng),使面坯膨松制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)
6.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入()中的工藝方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋
7.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”污染是指()的污染。
A.廢紙、廢鋼、廢渣
B.廢水、廢渣、廢氣
C.廢水、廢鐵、廢舊物
D.廢水、廢渣、廢舊物
8.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅包餡時(shí),坯皮四周薄厚要均勻,收口處要(),防止漏餡。
A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長
9.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于工業(yè)“三廢”的是()
A.廢渣
B.廢水
C.廢氣
D.以上都是
10.單項(xiàng)選擇題胰液中的消化酶主要有()
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是
最新試題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題