單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯是以雞蛋作介質(zhì),通過高速攪打的()運(yùn)動(dòng),使面坯膨松制成的面坯。
A.化學(xué)
B.生物
C.物理
D.科學(xué)
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1.單項(xiàng)選擇題撥是用筷子方頭順盆沿將流出的面糊撥入()中的工藝方法。
A.面盆
B.案板
C.冷水鍋
D.沸水鍋
2.單項(xiàng)選擇題工業(yè)“三廢”污染是指()的污染。
A.廢紙、廢鋼、廢渣
B.廢水、廢渣、廢氣
C.廢水、廢鐵、廢舊物
D.廢水、廢渣、廢舊物
3.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅包餡時(shí),坯皮四周薄厚要均勻,收口處要(),防止漏餡。
A.整齊
B.捏圓
C.捏緊
D.捏長
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于工業(yè)“三廢”的是()
A.廢渣
B.廢水
C.廢氣
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題胰液中的消化酶主要有()
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.麥芽糖酶
D.以上都是
6.單項(xiàng)選擇題豆類面坯的特征是:無彈性、韌性,也無(),只有一定的可塑性。
A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性
7.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過長表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味
8.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水(粉:水=1:4)煮成(),晾涼之后備用。
A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉
9.單項(xiàng)選擇題制作澄粉面坯的工藝是:按比例將澄粉倒入()鍋中,用面杖攪勻,放在抹過油的案板上晾涼,揉至光滑即成。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
10.單項(xiàng)選擇題熟素餡的特點(diǎn)是清香不膩、()
A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口
最新試題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題