單項(xiàng)選擇題豆類面坯的特征是:無(wú)彈性、韌性,也無(wú)(),只有一定的可塑性。
A.甜性
B.粘性
C.軟性
D.延伸性
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1.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.面坯膨脹好
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.帶有老面味
2.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕首先用1/3的秈米粉加水(粉:水=1:4)煮成(),晾涼之后備用。
A.熟粉
B.熟芡
C.粉糊
D.漿粉
3.單項(xiàng)選擇題制作澄粉面坯的工藝是:按比例將澄粉倒入()鍋中,用面杖攪勻,放在抹過(guò)油的案板上晾涼,揉至光滑即成。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題熟素餡的特點(diǎn)是清香不膩、()
A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在()
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
6.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)表述正確的選項(xiàng)是()
A.酸味強(qiáng)烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題用澄粉面坯制作點(diǎn)心時(shí),面坯中可加入適量油脂,澄粉與油脂的比例以()為宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
8.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕時(shí),首先將雞蛋液()起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
9.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅時(shí),水油酥面與()的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
10.單項(xiàng)選擇題()面坯雖有一定的可塑性,但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
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