單項選擇題制作澄粉面坯的工藝是:按比例將澄粉倒入()鍋中,用面杖攪勻,放在抹過油的案板上晾涼,揉至光滑即成。
A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
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1.單項選擇題熟素餡的特點是清香不膩、()
A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口
2.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在()
A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸
3.單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是()
A.酸味強(qiáng)烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是
4.單項選擇題用澄粉面坯制作點心時,面坯中可加入適量油脂,澄粉與油脂的比例以()為宜。
A.1:0.05
B.1:0.5
C.1:0.6
D.1:0.7
5.單項選擇題制作海綿蛋糕時,首先將雞蛋液()起泡。
A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱
6.單項選擇題制作南沙餅時,水油酥面與()的軟硬度要一致。
A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面
7.單項選擇題()面坯雖有一定的可塑性,但松散性極大。
A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿
8.單項選擇題南沙餅的成品特點是:色澤金黃、()、香甜細(xì)膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
9.單項選擇題削面時動作要(),下刀要均勻,成品的薄厚、寬窄、長短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
10.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時間就會()
A.短
B.長
C.多
D.少
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