單項選擇題制作澄粉面坯的工藝是：按比例將澄粉倒入（）鍋中，用面杖攪勻，放在抹過油的案板上晾涼，揉至光滑即成。

A.冷水
B.涼水
C.溫水
D.沸水


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1.單項選擇題熟素餡的特點是清香不膩、（）

A.鮮嫩適口
B.柔軟適口
C.脆嫩適口
D.質(zhì)嫩適口

2.單項選擇題蛋白質(zhì)的消化主要發(fā)生在（）

A.口腔
B.食管
C.胃
D.小腸

3.單項選擇題下列對酵母發(fā)酵面坯發(fā)酵時間過長表述正確的選項是（）

A.酸味強(qiáng)烈
B.面坯的質(zhì)量差
C.成品軟塌不暄
D.以上都是

5.單項選擇題制作海綿蛋糕時，首先將雞蛋液（）起泡。

A.攪拌
B.打發(fā)
C.調(diào)拌
D.加熱

6.單項選擇題制作南沙餅時，水油酥面與（）的軟硬度要一致。

A.酥面
B.發(fā)酵面
C.水調(diào)面
D.干油酥面

7.單項選擇題（）面坯雖有一定的可塑性，但松散性極大。

A.蔬果
B.澄粉
C.豆類
D.糖漿

8.單項選擇題南沙餅的成品特點是：色澤金黃、（）、香甜細(xì)膩。

A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩