單項(xiàng)選擇題南沙餅的成品特點(diǎn)是:色澤金黃、()、香甜細(xì)膩。
A.外焦里嫩
B.外酥里軟
C.外脆里嫩
D.外柔里嫩
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1.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)動(dòng)作要(),下刀要均勻,成品的薄厚、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。
A.快
B.慢
C.輕
D.連貫
2.單項(xiàng)選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)()
A.短
B.長(zhǎng)
C.多
D.少
3.單項(xiàng)選擇題豆類面坯的特征是:無(wú)彈性、()、延伸性,只有一定的可塑性。
A.甜性
B.軟性
C.韌性
D.粘性
4.單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較()
A.慢
B.快
C.多
D.少
5.單項(xiàng)選擇題()環(huán)境,可通過(guò)生物富集作用于人體。
A.微生物
B.昆蟲污染
C.化學(xué)農(nóng)藥污染
D.食品添加劑污染
6.單項(xiàng)選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后,必須()后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過(guò)籮
C.粉碎
D.吸水
7.單項(xiàng)選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯,產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w比較()
A.快
B.慢
C.多
D.少
8.單項(xiàng)選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯,所需發(fā)酵時(shí)間就會(huì)()
A.長(zhǎng)
B.短
C.多
D.少
9.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為()和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
10.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性是:體積會(huì)稍大,(),口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
B.沒(méi)有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩
最新試題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題