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單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為（）和寡肽。

A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖

1.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性是：體積會(huì)稍大，（），口感黏軟適口。

A.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
B.沒(méi)有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩

2.單項(xiàng)選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時(shí)不要抬得過(guò)高。

A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平

3.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第三步是：將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化，再加入少許枧水和（）攪勻，把粉團(tuán)放入模具內(nèi)，足氣蒸制10分鐘即可。

A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉

4.單項(xiàng)選擇題熟素餡主要適用于（）面點(diǎn)品種之用。

A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤方法具有（）的效果。

A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫(huà)龍點(diǎn)睛

6.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯特性的是：（），有細(xì)小的蜂窩，口感黏軟適口。

A.體積會(huì)增強(qiáng)
B.體積會(huì)稍小
C.體積會(huì)很大
D.體積會(huì)稍大

7.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)動(dòng)作要連貫，下刀要均勻，成品的（）、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。

A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細(xì)

8.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境，可通過(guò)（）作用于人體。

A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集

9.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以（）為宜。

A.3：7
B.4：6
C.5：5
D.6：4

10.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是（）蛋糕油。

A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是