單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)在小腸中最終分解為()和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
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1.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯的特性是:體積會(huì)稍大,(),口感黏軟適口。
A.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
B.沒(méi)有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細(xì)小的蜂窩
2.單項(xiàng)選擇題削面的要求是:刀口與面坯(),削出返回時(shí)不要抬得過(guò)高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平
3.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的第三步是:將白糖放入發(fā)酵好的秈米粉坯內(nèi)溶化,再加入少許枧水和()攪勻,把粉團(tuán)放入模具內(nèi),足氣蒸制10分鐘即可。
A.米粉
B.米漿
C.堿液
D.泡打粉
4.單項(xiàng)選擇題熟素餡主要適用于()面點(diǎn)品種之用。
A.水餃
B.包子
C.花色
D.餡餅
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)點(diǎn)綴式裝盤方法具有()的效果。
A.美觀
B.大方
C.整齊有序
D.畫(huà)龍點(diǎn)睛
6.單項(xiàng)選擇題米漿類面坯特性的是:(),有細(xì)小的蜂窩,口感黏軟適口。
A.體積會(huì)增強(qiáng)
B.體積會(huì)稍小
C.體積會(huì)很大
D.體積會(huì)稍大
7.單項(xiàng)選擇題削面時(shí)動(dòng)作要連貫,下刀要均勻,成品的()、寬窄、長(zhǎng)短要基本一致。
A.薄厚
B.大小
C.多少
D.粗細(xì)
8.單項(xiàng)選擇題化學(xué)農(nóng)藥污染環(huán)境,可通過(guò)()作用于人體。
A.食物
B.淋巴管
C.內(nèi)分泌腺
D.生物富集
9.單項(xiàng)選擇題制作南沙餅干油酥面與水油酥面的比例以()為宜。
A.3:7
B.4:6
C.5:5
D.6:4
10.單項(xiàng)選擇題制作海綿蛋糕調(diào)制糕漿的主要原料是()蛋糕油。
A.雞蛋液
B.白糖
C.低筋面粉
D.以上都是
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